作り方

1. お米は硬めに炊きます。
2. かぶの茎の部分だけを２～３cmに切って、塩で揉んでおきます。
3. かぶは皮をむき２㎜ほどにスライスして３～４等分に切って塩をする。
4. ご飯が炊き上がったら２種類の酢、かぶの茎を半分だけ細かく刻んだものをまぶして酢飯を作ります。
5. 次に絞ったかぶ、茎、サーモンを甘酢につけます。
6. 荒熱の取れた酢飯に粒ごま、細かく切った大葉を加えて混ぜます。
7. 仕上げは大き目の深皿に酢飯を盛り、かぶ、茎、サーモンを飾って出来上がり。

※ スモークサーモンがなければ、焼きしゃけを甘酢に漬けて代用してみては？。