ごぼうのマリネ(フィットチーネ風)   

         切り方と味付け次第では、

       ちょっと変わった触感が楽しめますよ~

   材 料(3~4人分)

  • 材料:ごぼう(親指大の太さ)・・・・・・・・・・・・・3~4本
  • 材料:飾り用青菜(レタス等)・・・・・・・・・・・・・適量
  • 材料A:漬け込み用だし調味料【(白ワイン・大さじ2)、(甘酢・大さじ1)、
  • (酢・大さじ1/2)、(コンソメ顆粒・小さじ1)、(水・1カップ)】
  • 調味料:サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
  • 塩・胡椒・・・少々
  • オリーブオイル・・・適量

作り方

1. 大き目の器に水と数滴の酢を入れておきます。

2. ごぼうは水洗いして(土付きはしっかり洗って)10㎝の長さにカットします。

3. 次にフィットチーネ風にピーラーで縦方向にスライスしたら、酢水に晒します。

4. 更に大き目の鍋にたっぷりの水と数滴の酢を沸騰させ、ごぼうを入れ再沸騰したらざるに上げます。

5. お湯を捨てた鍋にしっかりと湯切りしたごぼうを戻し、サラダ油を少々入れ、からませたら(A)の調味液を加え、蓋をして中火で5~6分煮て火を止めて、そのまま漬けおきします。

6. 粗熱が取れたらオリーブオイルをかけて、味は塩・胡椒で整えます。

7. 器に青物を敷きごぼうを盛りつけたら出来上がり。

ごぼうの量が多いと思う時は、食べる分だけオリーブオイル・塩・こしょうをかけて残りは冷蔵庫で保存してね~

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永田秀俊(アラン)

菓子・食品のパッケージアドバイザー及び販売をしています。 奈良・学園前のSALON・DE・SUONAのオーナーで、野菜を中心とした料理を提供したり、料理教室やぱん教室を開催したりしています。 最近では菓子・食品(メニューを含む)のラボ(研究所)的な事も取り組み中です。

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