ゴーヤとレモンの韓国冷麺風

最近は春先から初秋までゴーヤが出回ってますね。

さっぱりした物が食べたい時の大人向きレシピです。

更に手延べ麺を使って、韓国冷麺風にアレンジ・・・・・・

~~~ ゴーヤのレモンマリネ ~~~

   材 料(4~5人分)

  • 材料:ゴーヤ…………………1本
  • 材料:赤パプリカ…………………1/4個
  • 材料:レモン…………………1個
  • 調味料:甘酢 (130~150cc) ワインビネガー(40~50cc)
  •               こしょう(少々)
  •  *お好みでオリーブオイル・タバスコ

作り方

1.ゴーヤは縦割り半分に切って中のわたを取り除きます。

2.次に1~2ミリの厚みで半月状にスライスし30分ほど水に晒します。

3.パプリカもゴーヤと同じくらいの大きさで、1~2ミリの厚みにスライスし 10分程水に晒します。

4.2種類の野菜を水切りし器に入れ1摘みの塩を入れてなじませます。

5.別の器に2種類の酢と2~3㎜にスライスしたレモンとこしょうを入れ、絞った野菜を入れて30~40分漬け込んで出来上がり。

*お好みでオリーブオイル・タバスコは小分けにした物にかけて食べてね。

      ~~~ これからが冷麺のレシピ ~~~

6.マリネを作った時に冷麺用に少しだけよけて置きます。

7.食べて残った液に、適量の水と白だしを入れ、酸味の利いただし汁を作ります。

8.手延べそうめん100~150gを少し硬めに茹でて、しっかりと冷水で揉み洗いして

しめておきます。

9.器に麺を盛りよけておいたゴーヤ・パプリカ・レモンを飾って出し汁をかけたら

出来上がり。(新たにレモンスライスを追加すれば更にさわやか~)

*箸休め(味見的な分量)なので、別途レシピをあげますね。

 

  

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永田秀俊(アラン)

菓子・食品のパッケージアドバイザー及び販売をしています。 奈良・学園前のSALON・DE・SUONAのオーナーで、野菜を中心とした料理を提供したり、料理教室やぱん教室を開催したりしています。 最近では菓子・食品(メニューを含む)のラボ(研究所)的な事も取り組み中です。
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