小粒新じゃがのピリ辛炒め煮

春ですね~。

新じゃがが出回り始めていますよね。

外はピリ辛~、中は味が浸みてなくシンプルでほこほこ・・・

お口の中で程よく調和します。

 

 

   材 料(3~4人分)

  • 材料:小粒じゃがいも…………18~24個(直径2.5~3.0㎝)
  • 調味量:鰹だし・醤油・酒・みりん・砂糖・サラダ油・豆板醤(無ければタバスコでもOK)

 

作り方

  1. まずじゃがいもをきれいに洗い、塩を一つまみいれて皮ごと中火で8~9割程度までゆでてざるに移して水分を取ります。
  2. 更にキッチンペーパーで、完全に水分を取り除きます。
  3. 次に中華鍋(なければ普通の鍋)に大さじ2杯のサラダ油を敷き、じゃがいもを入れて4~5分炒ります。
  4. そこで、キッチンペーパーでサラダ油を取り除きます。
  5. そこに、酒・みりん・しょうゆを大さじ(2:1:1,5)の割合で入れ、鰹だし・みりんは適量、豆板醤(少量)入れて、焦げないようにたれにとろみが出るまでいためて出来上がり。

※ 豆板醤の代わりに実山椒の佃煮か塩漬けがあれば、使うと山椒好きには最高です。

仕上げにごま油を2~3滴入れても中華風で美味しい~

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永田秀俊(アラン)

菓子・食品のパッケージアドバイザー及び販売をしています。 奈良・学園前のSALON・DE・SUONAのオーナーで、野菜を中心とした料理を提供したり、料理教室やぱん教室を開催したりしています。 最近では菓子・食品(メニューを含む)のラボ(研究所)的な事も取り組み中です。

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